胖蟹皇仁的洞穴小居

剛好買到特價雞胸。四塊帶骨雞胸才五鎂。做法基本上從外向骨頭那邊先片一刀。上1/3下2/3。再從2/3部位再向另一邊片1/3，這樣就大片了。可以用保鮮膜蓋一下稍微敲平。不敲也是可以。醃料就是米酒，五香，白胡椒，一點鹽，一點醬油。我是晚上醃，冷藏到隔天煮晚餐。
 上粉之前先拿出來稍微退到室溫。準備好地瓜粉。兩面上粉之後，稍微壓一壓。然後放著讓他回潮。這樣粉不會亂掉也沾的住。起油鍋。我用洛基的鐵鍋。讓溫度上來至160-180度西改中火。油不用太多。家裡煮才不浪費。基本上筷子放到油裡出現小泡泡就可以下鍋。  
  入鍋之後不用急著動它。讓他稍微熟一下。我還有拿湯匙把熱油淋上面。3-5分鐘左右翻面。重複一樣的動作。  

在買菜的時候發現菲力牛肉條在打折。看著不適合做牛排，想著想著決定買來做乾炒牛河跟牛肉片。材料：菲力牛肉片（自己切）適量，豆芽菜，青蔥，河粉，洋蔥醃料：老抽半匙，醬油1.5匙，米酒1匙，五香粉半茶匙，白胡椒粉半茶匙，太白粉1-1.5匙，糖半茶匙調味料：老抽半匙，醬油1匙，鹽少量，糖適量作法：1. 牛肉片用醃料醃至少15分鐘2. 洋蔥切條，蔥分蔥白跟蔥綠切斜條，豆芽菜洗淨，河粉先撥開比較好炒3. 起油鍋把牛肉片炒至七分熟撈起4. 熱油鍋炒洋蔥先，軟化後加蔥白炒過，加豆芽菜一起炒，可以下一點米酒。5. 把撥散的河粉入鍋拌炒，加入調味料拌勻。

自從發現韓國超市有賣冷凍豬血，自製豬血糕不再是難事。外面賣的有加很多粉，口感就是不對。材料：冷凍豬血（退冰），鹽，糯米作法: 180克血加一茶匙鹽。自己抓比例。糯米洗過稍微泡過水一個小時。血稍微蓋過米的量，大火蒸約50分鐘。   
  這次米抓的太多，所以上面失敗沒什麼豬血。 把邊邊失敗的切掉另外處理。另外切小塊，蒸過沾大蒜醬油吃。

最近大白菜特價，想起之前存下來的泡菜食譜，開工。材料：白菜一顆，梨1/4顆，白蘿蔔，蔥數把，鹽，糖，白米飯一碗，蒜頭，薑，韓式辣椒粉。另外有懶人用韓式泡菜醬。原食譜有放蝦醬，我剛好沒有就算了。玻璃瓶洗淨。可以用熱水燙過。再用70%酒精消毒。作法：1. 白菜先切對半，再切成1/4。用水稍微洗過。2. 用鹽水把洗淨的白菜稍微泡過，瀝乾。3. 用鹽把白菜抹過，葉片間也要。放著讓它出水。約6-8小時。4. 這時候白菜會出很多水，變軟。此時用白水（食用水）稍微洗過去鹽。放著瀝乾/晾乾。

上網看了好久。決定自己做貢丸。看起來不難，材料也簡單。

豬絞肉舖平冷凍。剝小塊入攪拌缸，用槳狀的攪拌。
鍋裝水，用中小火熱。
加肉重量的1.2-2%鹽，打到有黏性。
加糖1-3%，白胡椒粉0.1-0.3%，打到肉結塊但不黏缸。
此時可以加配料。1%油蔥酥，1%香菇等等。用手混合。
熱水但不起滾泡，擠成丸入水泡熟。
好的貢丸不起毛。有彈性。

沙茶牛肉是個相對簡單也容易做。拌飯或者拿來炒麵都不錯。材料: 我是買特價的肋眼牛肉片一盒。一包油菜。蒜頭切碎。太白粉水。醃料：糖，米酒，沙茶油，太白粉。調味料：米酒，沙茶醬跟油，糖。做法：1. 把牛肉挑開用醃料拌勻。至少醃15分鐘。2. 油菜洗淨切好。3.  熱油把牛肉先炒過。八分熟起鍋。4. 熱鍋薄油，炒大蒜，下油菜稍微炒熟。下牛肉拌開。下調味料。最後用太白粉水勾芡，起鍋。  

這次回台灣，有機會來大直點水樓用餐。其實台北變好多，這是問過網路臉書版友推薦的。 因為方便性選了大直店。做捷運到了美麗華下車。走個幾分鐘就到了。  菜單蠻精緻的。有宴客菜單跟單點菜色。  給籃子放包包。不需要跟包包塞做椅子一起。  小籠包。  九層塔小籠包。

這道菜很容易做。不知道煮什麼都時候可以很快做。之前有吃到一家餐廳把肉絲跟豆乾切的很細，不錯吃。可是自己做給他偷懶。材料：用小里肌切的肉絲。用醬油，米酒，糖，白胡椒，五香拌過。在混入一些太白粉。豆乾切絲。醬料：ㄧ至兩匙甜麵醬。醬油。米酒。做法：起油鍋先把肉絲炒八分熟起鍋。然後再起油鍋炒香豆乾絲。我喜歡炒到有點焦焦的。然後把肉絲下鍋一起炒。下甜麵醬。加點米酒容易拌開。最後下點醬油拌勻就可以起鍋。  
下飯的菜餚呢。

回台灣居然只吃到一次鹹酥雞。回美之後看到雞胸肉打折。乾脆回家自己做。材料：雞胸肉約兩副切成塊狀。醬油兩匙。香油一匙。白胡椒粉一匙。五香粉適量。糖一匙。黃金麴1:10。地瓜粉。做法：除了地瓜粉，把材料混合醃雞肉。如果沒有麴醬也可以。肉醃隔夜比較入味。要炸之前裹地瓜粉。要放著稍微回濕再炸。油溫到約350度F. 先稍微炸過金黃色就可以離鍋。讓油溫度上來再回炸第二次逼油。炸好瀝油鍋，灑上鹹酥雞粉（或椒鹽）就可以。我這次還有炸花枝丸跟黑輪。如果有九層塔可以一起炸過會更香。   鐺鐺。這樣就有鹹酥雞可以吃了。現在台灣流行蒜頭口味。改天試試。 

逛街的時候,看到一支八吋的生鐵鍋在特價.哥倫比亞製的. 剛好可以用我的小烤箱烤. 決定買了下來. 買了就要用,剛好又是7/4美國國慶日放假. 早上就來就荷蘭烤鬆餅當早餐. 
材料: 奶油約兩匙, 兩顆蛋, 1/3杯麵粉, 1/3杯牛奶, 2/3匙糖, 一些肉豆蔻 (Nutmeg)