胖蟹皇仁的洞穴小居

肉燥飯，很家常的料理。看地方有時也叫做滷肉飯。一說是用五花做的叫滷肉飯，一般絞肉做的叫肉燥飯。反正我都是叫肉燥飯。

肉燥材料:

夾心肉一塊, 買回家自己絞; 油蔥酥; 冰糖跟紅糖; 五香粉; 白胡椒粉; 八角粉; 薑粉, 米酒; 醬油; 醬油膏

我做菜有個問題,就是調味都是自己抓. 比較難分享用量. 盡量在改進了. 呵呵.

做法:

絞肉直接下鍋炒. 肉會開始出水,要炒到乾. 然後下米酒去騷味,同時加冰糖跟紅糖. 開始油亮油亮就可以調味. 先加油蔥酥炒香. 加入所有調味料. 加醬油跟醬油膏. 稍微上色,焦香味出來就可以加水. 我喜歡比較多汁所以水會多一些. 煮滾後改中小火. 至少40分鐘. 

這次決定做滷蛋. 我水煮蛋通常是冷水開始煮. 水滾7分鐘關火.泡個10分鐘左右沖冷水剝殼在滷. 滷完要泡過才會入味喔.

炒酸菜:

這是跟朋友學的. 基本上是外面買的酸菜一包. 切小塊之後. 乾鍋炒乾 (如果用不沾鍋會出現白粉狀). 水分炒乾之後加入蒜頭跟辣椒(我是自己做的辣椒醬). 再加適量的油. 這樣酸菜比較好吃. 除了配飯也可以拿來配牛肉麵.

料都好了當然就是拼裝囉. 再擺上韓國超市買的黃色醃蘿蔔. 搭拉. 吃的時候再加上辣椒醬更棒.