胖蟹皇仁的洞穴小居

清蒸肉圓用冰淇淋勺做很棒方便。

清蒸肉圓食譜如下：

以下份量直徑 6 cm的冰淇淋勺約可做20顆肉圓

肉餡: 絞肉600g、醬油3大匙、砂糖 1~1.5大匙、五香粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉1大匙，油蔥酥3大匙 

皮: 在來米粉1杯、細地瓜粉1又1/2杯、冷水1杯、滾水3杯、砂糖 1 小匙 

淋醬: 2杯水、2大匙在來米粉、3~5大匙醬油膏、2大匙糖，一大匙蒜頭酥，攪拌均勻後煮成濃稠狀。

作法: 

1. 容器中放入在來米粉、冷水、砂糖拌勻，沖入滾水快速攪拌後靜置放涼。滾水沖入後應該會成為半透明狀的粉糊，如果沒有糊化就是滾水的溫度不夠高，只好整鍋放上瓦斯爐小火邊煮邊攪拌到成糊狀才行。

2. 上述粉糊放涼後加入細地瓜粉拌勻，即為外皮粉糊備用。

3. 肉餡材料全部拌勻即可。也可取1/3絞肉炒熟，加入所有調味料炒到香味出來，放涼後跟剩餘2/3的生絞肉拌勻。這樣雖然比較搞剛，可是風味真的有差!!  另外屏東肉圓是用肉塊。所以我是改用手切小肉塊。

4. 用一根比較扁平的湯匙在冰淇淋勺裡鋪上一層粉漿，稍微厚一點等一下倒扣才不會露餡，放入約30 g 肉餡(我用另一個小一點的冰淇淋勺挖一勺剛剛好)，再鋪上一層粉漿，扣在舖有蒸籠紙或蒸籠布的蒸籠上，用大火蒸15分鐘至熟。==> 這操作方法我實在太滿意了，從頭到尾都不會弄髒手，我一邊做一邊覺得自己實在好棒棒! 本豬崩婆的怪癖就是很討厭把手弄髒，會無法克制一直去洗手。

5. 蒸熟後開蓋稍等約3~5粉鐘皮會更Q，用兩支沾水的飯勺就可輕鬆取出肉圓。飯勺如果會黏只要再沾水即可。

ps. 參考的食譜是林美慧老師的蝦仁肉圓食譜再自己微調。肉餡跟淋醬口味可依自己喜好調整，

另外老師的肉圓皮沒加糖，吃起來完全沒味道，加一點砂糖會加分很多。