胖蟹皇仁的洞穴小居

最近大白菜特價，想起之前存下來的泡菜食譜，開工。

材料：

白菜一顆，梨1/4顆，白蘿蔔，蔥數把，鹽，糖，白米飯一碗，蒜頭，薑，韓式辣椒粉。另外有懶人用韓式泡菜醬。

原食譜有放蝦醬，我剛好沒有就算了。

玻璃瓶洗淨。可以用熱水燙過。再用70%酒精消毒。

作法：

1. 白菜先切對半，再切成1/4。用水稍微洗過。

2. 用鹽水把洗淨的白菜稍微泡過，瀝乾。

3. 用鹽把白菜抹過，葉片間也要。放著讓它出水。約6-8小時。

4. 這時候白菜會出很多水，變軟。此時用白水（食用水）稍微洗過去鹽。放著瀝乾/晾乾。

5. 開始準備醃料。梨跟白蘿蔔切絲。蔥切斷切絲。把米飯跟蒜頭，薑一起打成糊。加點米酒跟調好的泡菜醬比較好打。然後把打好的糊跟切好的絲和韓式辣椒粉混合均勻。

6. 把醃料一層層抹到白菜裡面跟外面。然後裝入處理過的瓶子。

食譜說這樣可以直接吃。喜歡微酸的可以在室溫下發酵兩天再冷藏。我是做完放冰箱兩天後才吃。中間每天想到會把瓶子拿出來搖晃一下。

有蝦醬的要一起混在醃料理。另外可以加入生蚵一起醃。當然蚵要先洗乾淨再稍微用鹽抓過。抹醃料的時候塞再葉子理。